タラスの勤勉な生産者ファミリー
ドン・マヨ マイクロミルは、父ヘクトル・ボニージャ氏が2005年に設立し、タラス地区のマイクロミル革命を牽引してきました。ヘクトル氏は生来のコーヒー生産者として常に品質向上を追求し、その姿勢は地域生産者の模範となっています。現在は息子のパブロ氏・ホスエ氏が農園とミルの運営を担い、娘のマリア氏はバリスタチャンピオンとしてコーヒー文化の発信に貢献しています。

挫折を成長の糧に
ドン・マヨは2008年以降、COEで継続的に入賞してきましたが、2015年の落選が転機となりました。成熟したと考えていた生産体制を見直し、改めて基礎から品質向上に取り組んだ結果、2016年以降はプレジデンシャルアウォード受賞を含む多数の入賞を果たし、さらなる飛躍につながりました。

ラ・ロマ農園の取り組み
パブロ氏は2015年より農法と土壌改善に注力し、植物生態・微生物・有機農法の知識を深めながら農地改良を進めてきました。ラ・ロマ農園は標高1950mの冷涼な高地に位置し、丁寧な土壌づくりと完熟収穫によってチェリーの糖度を高めています。収穫されたチェリーは豊富な糖分を活かし、得意とするハニープロセスで仕上げられています。

タンザニア・カラトゥ地区オルデアニ、世界遺産ンゴロンゴロ保全地域の外縁に位置するエーデルワイスおよびアスコナの2農園は、100年以上の歴史を持つ名門エステートです。1900年代初頭のドイツ人入植者による開拓を起点に、戦後のイギリス統治、米国企業の所有を経て、1969年にコーヒー輸出業者BN Vohora氏が取得。以来三世代にわたり、徹底した品質追求を続けています。

標高1,600〜1,850mというタンザニア屈指の高地に広がる農園は、ゾウやライオンが生息する原生林に隣接し、自然環境を守る農法を採用。水資源が限られる土地のため、コーヒーは主に雨水で育ち、地形やマイクロクライメイト、複数品種の組み合わせが複雑で豊かな風味を生み出します。

収穫は6月から翌年1月まで続き、すべて手摘みで完熟チェリーのみを選別。収穫初期にはスタッフへのトレーニングを徹底し、未熟果・過熟果を排除することで、安定した高品質を実現しています。

精製は各農園の水洗設備で行われ、収穫後すぐに果肉除去・発酵（最大36時間）を実施。アフリカンベッドでの乾燥は、初期は日陰でゆっくりと進め、豆へのストレスを軽減。最終的に8〜10日かけて丁寧に仕上げ、含水率12％以下に整えた後、アルーシャのドライミルへ出荷されます。

また、地域社会への貢献にも積極的で、若者への職業訓練支援、学校への建材提供、スタッフ向け託児施設の整備など、持続可能な地域づくりにも力を注いでいます。

透明感のある甘さ、複雑なアロマ、しっとりとした口当たりが心地よく、
「もう一口飲みたくなる」上質な味わいを是非ご賞味ください。

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この機会にぜひ当店のコーヒーをご賞味ください。